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Publicado el 30 enero, 2015 | por Chugo

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Esta es la receta de la autentica Cangreburguer de ‘Bob Esponja’

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Con motivo del estreno en cines, Paramount Pictures Spain ha organizado en la escuela “Sueños de cocinawww.suenosdecocina.es/escuela una masterclass para  enseñar a cocinar  la auténtica “CANGREBURGUER”. Como maestros de ceremonias contamos con el chef Nacho Garbayo y con un pinche de excepción,  el propio Bob Esponja. Además, en esta clase tan especial, nos acompañaron los alumnos de 2º de primaria del colegio Fernando el Católico que participaron activamente en todo el proceso.

Tras el salto podéis ver la receta:

INGREDIENTES

PARA LA BURGER

  • 480 g de merluza en lomos sin piel.
  • 100 g de carne de nécora.
  • Sal marina.
  • Ralladura de medio limón.
  • Ajo en polvo.
  • Ingrediente secreto: polvo de alga wakame

PARA LA GELATINA DE SALSA ROSA

  • 125 ml de salsa rosa.
  • 125 ml de agua.
  • 3 hojas de gelatin.
  • 2,5 g de agar agar.
  • PARA LAS GUARNICIONES
  • 1 tubo de calamar.
  • 2 naranjas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 100 g de lechuga de mar.
  • 4 panes de hamburguesa.

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PREPARACIÓN

GELATINA DE SALSA ROSA

Hidratar las hojas de gelatina. Calentar el agua hasta casi ebullición. Disolver las hojas de gelatina, y cuando hierva el agua añadir el agar en forma de lluvia, y dejar hervir un par de minutos. Mezclar el agua con la salsa rosa muy bien, que quede una crema homogénea.

Extender en un tupper o bandeja, tratando de conseguir una capa de unos 2 mm de alto.

BURGER

Triturar la merluza con ayuda de máquina, obteniendo un desmenuzado sin que llegue a hacerse papilla. Mezclar con la carne de nécora. Aliñar con la sal, el ajo en polvo y la ralladura de limón. Por último incorporar el ingrediente secreto, empleándolo como una especia más. Dejar reposar un par de horas para que liguen sabores.

A la hora de cocinar, dar forma a las hamburguesas, pincelar con aceite y asar en sartén o plancha a fuego medio-alto, que doren bien por fuera, pero queden ligeramente jugosas por dentro.

GUARNICIONES

Cortar el calamar en aros de 0’3-0’4 cm de alto. Pincelar con aceite y asar a fuego fuerte medio minuto por cada lado.

Pelar las naranjas y cortar en rodajas de 0’3 cm.

Por último, preparar la lechuga de mar tal y como indique su productor.

 PRESENTACIÓN

 Montar la hamburguesa desde la base del pan, hamburguesa, gelatina de salsa, calamar, naranja y lechuga de mar.

Disponer la hamburguesa completa sobre un plato en el que se habrá espolvoreado pan de gambas tostado y triturado.

Sobre él distribuir brotes de hierbas de litoral

Se puede elaborar una tempura de algas, rebozando trozos de alga en una tempura densa (que puede estar coloreada) y friendo en aceite a unos 160º C, para dar el aspecto de coral.

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Un blogger cinéfilo y seriéfilo, lector y jugón voraz, a veces rolero y siempre friki.

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